Sztuka kontroli wilgotności w przetwórstwie mięsa i dojrzewania na sucho

Branża przetwórstwa mięsnego stoi przed kilkoma wyzwaniami związanymi z utrzymaniem bezpieczeństwa żywności, optymalizacją jakości produktów i poprawą warunków pracy. Jednym ze znaczących wyzwań jest kontrola wilgotności i kondensacji, co może być szczególnie problematyczne latem. Wysokie i zmienne poziomy wilgotności powodują nadmiar wilgoci, który tradycyjnie wymaga pracy i konserwacji w celu kontroli.

Dlaczego kontrola wilgotności jest ważna w przetwórstwie mięsa?  

Zakłady przetwórstwa mięsnego wymagają dużych ilości wody do czyszczenia i procesów higienicznych. Podczas gdy większość wody jest odprowadzana, część wilgoci pozostaje w powietrzu i skrapla się na powierzchniach, tworząc podłoże dla rozwoju pleśni, wirusów i bakterii. Może to prowadzić do:

• Nieprawidłowego działania sprzętu
• Problemów z bezpieczeństwem pracowników
• Obniżonej jakości produktu 

Nasze rozwiązania do osuszania zmniejszają wilgotność powietrza, zapobiegając kondensacji i zmniejszając ryzyko rozwoju mikroorganizmów. Kontrola wilgotności, poniżej 50% wilgotności względnej, zatrzyma rozwój drobnoustrojów i zmniejszy rozprzestrzenianie się wirusa z otoczką lipidową. Osuszanie sorpcyjne może być dwukrotnie bardziej skuteczne niż czyszczenie same w sobie, obniżając koszty konserwacji i wydłużając żywotność sprzętu. 

 

A co z sezonowaniem mięsa na sucho?    

 

Udowodniono, że zastosowanie kontroli wilgotności podczas dojrzewania mięsa na sucho poprawia jakość, kruchość i smak. Osuszacze sorpcyjne zapobiegają kondensacji i zmniejszają straty produktu spowodowane nadmiernym wzrostem grzybów wokół mięsa. Optymalny poziom wilgotności zmniejszy również przebarwienia i poprawi jakość produktu, dzięki czemu będzie on bardziej atrakcyjny i pożądany w supermarketach i dla klientów. 

 

Premier Butcher’s Fairfax London

Premier Butcher’s Fairfax London, będąca częścią Fairfax Meadow, wybrała osuszacze sorpcyjne Munters do swojego najnowocześniejszego zakładu dojrzewania w Londynie, tworząc najlepsze możliwe warunki do suszenia wysokiej jakości wołowiny.

Według Roba Shearsa, szefa sprzedaży w Fairfax London, produkty przechowywane w dojrzewalniach „zawsze wychodzą idealnie”. 

Kontrola poziomu wilgotności i kondensacji w zakładzie przetwórstwa mięsnego w okresie letnim to inteligentny i prosty sposób na uniknięcie nadmiernej konserwacji.