Die Kunst der Feuchteregelung in der Fleischverarbeitung und Trockenreifung

Die fleischverarbeitende Industrie ist bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit, der Optimierung der Produktqualität und der Verbesserung der Arbeitsbedingungen mit mehreren Herausforderungen konfrontiert. Eine große Herausforderung ist die Regelung von Feuchtigkeit und Kondensation, die im Sommer besonders problematisch sein können. Hohe und schwankende Luftfeuchtigkeitsniveaus führen zu einer zu hohen Feuchtigkeit, deren Regelung üblicherweise Arbeits- und Wartungsaufwand erfordert.

Warum ist die Feuchteregelung in der Fleischverarbeitung wichtig?   

Fleischverarbeitente Anlagen benötigen große Mengen Wasser für Reinigungs- und Hygieneprozesse. Während das meiste Wasser abfließt, verbleibt ein Teil der Feuchtigkeit in der Luft und kondensiert auf Oberflächen, wodurch ein Nährboden für Schimmelbildung, Viren und Bakterien entsteht. Dies kann folgende Auswirkungen haben:

• Gerätestörungen
• Probleme mit der Arbeitssicherheit
• Verminderte Produktqualität 

Unsere Entfeuchtungslösungen reduzieren die Luftfeuchtigkeit, verhindern Kondensation und verringern das Wachstumspotenzial von Mikroorganismen. Eine Feuchteregelung bei weniger als 50 % relative Luftfeuchtigkeit stoppt mikrobielle Wachstum und reduziert die Übertragung von Viren mit Lipidhülle. Die Sorptionsentfeuchtung kann doppelt so effektiv sein wie die Reinigung allein, was die Wartungskosten senkt und die Lebensdauer der Geräte verlängert. 

 

Wie sieht es mit der Trockenreifung von Fleisch aus?  

Der Einsatz der Feuchteregelung bei der Fleischreifung/Trockenreifung verbessert nachweislich Qualität, Zartheit und Geschmack. Sorptionsentfeuchter verhindern Kondensation und reduzieren Produktverluste durch übermäßiges Pilzwachstum um das Fleisch herum. Die optimale Luftfeuchtigkeit reduziert auch Verfärbungen und verbessert die Produktqualität, wodurch das Produkt für Supermärkte und Kunden attraktiver und begehrenswerter wird. 

Fairfax London, der führende Fleischer in London

Londons führernder Fleischer Fairfax London, Teil von Fairfax Meadow, entschied sich für Sorptionsentfeuchter von Munters für seine hochmoderne Reifeanlage in London, um die bestmöglichen Bedingungen für die Trocknung seines hochwertigen Rindfleischs zu schaffen.

Laut Rob Shears, Vertriebsleiter bei Fairfax London, kommen die in den Reiferäumen gelagerten Produkte „immer perfekt heraus“. 

Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit und Kondensation in Ihrer Fleischverarbeitungsanlage im Sommer ist eine intelligente und einfache Möglichkeit, eine übermäßige Wartung zu vermeiden.